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      餐馆班前大中型宴席订购工作任务筹备

              1、顾客打电话订购,电话声响三声以内接起打电话,正常情况下,报称为:BanquetReservation.您好,餐馆订购。在到圣诞节期间,应报称为:MerryChristmas.您好,餐馆订购;春节期间应报称为:

              HappyspringFestival/HappyNewYear.您好,餐馆订购。如因线路忙,延长了接通打电话的日期,应说:对不起,让您久等了,这里是餐馆订购。倘若顾客直接到网上订餐台订购,应站立,主动热情地向来访顾客问好:早上好/中午好/晚上好,这里是餐馆订购,请问您是需用订购宴席吗?



       
               2、顾客要订购大中型宴席时,首要了解顾客的姓氏,并在交谈中始终称呼顾客的姓氏,请顾客赐名片,筹备水和烟缸,接下来依次与顾客洽谈;①了解顾客宴席的日期和人数,与营销部沟通确定有无场所,一般3O桌左右的宴席,安排在大宴会厅;10-20桌左右宴席,可放在多功能厅,8桌以内的宴席,视情况而定,可安排在大宴会厅或第二、三宴会厅,依据顾客的需求,在不浪费场所和资源的情况下,尽量满足顾客的需求,倘若60桌以上的宴席,大宴会厅与多功能厅可同时开放,必要时也可请部门经理协调场所。是不是安排在大堂。并向顾客表明大型会议订购低的菜金标准一般为1000元/桌(特殊情况除外),无上限。每桌低于10人的按桌收费,多于10人的按位收费,宴席按预定桌数的10%备桌。有变化可提早3天再联系确定具体事宜。订购以内桌数或备桌已上凉菜在开餐前30分钟告知减少的,按每桌菜金标准的50%加收原料损耗费。②了解顾客宴席是不是需用主桌,如有主桌且人数超过12人的,宴席形式为分餐式,菜金低标准为300元/位(特殊协议单位除外),并向顾客表明分餐式服务形式的宴席,台面还需用鲜花装饰,一个中心花坛费用为580元/次,桌子直径3.6米(15人以内);一个花坛3个外圈费用为680元/次,桌子直径为5米左右(20人左右);一个花坛5个外圈费用为780元/次,桌子直径在6米左右(30人以内);使用中心漏空大桌,鲜花绿植费用共为850元/次。顾客如在此时间段内连续订购VIP宴席,鲜花费用可不再重叠加收。除外了解顾客是不是需用席位签(2元/张)。
       
             3、了解顾客是何特性的宴席,是不是需用舞台演出、发言等需求,倘若顾客需用舞台演出,为顾客表明需用加收一定的场所费(1000—3000元)提早发言筹备麦克风、立式讲台(瀑布花260元/个),以上各项收费标准在与顾客达成一致意见之后,与顾客确定细节问题:①了解顾客对宴席桌型的需求,可以提供桌次摆放图,也可按顾客所提供的图次安排,门口是不是需用签到台、桌号牌(餐厅里的不收费,会展中心用的大席签3元/个)、指示立牌(300元/个)、条幅(300元/个),是不是需用投影幕布(500元/次)、背景板、卡拉OK、香槟塔等。②可为顾客免费提供4小时的场地布置日期,超过规定日期按200元/小时加收场所费。③在顾客确定用餐标准后,了解顾客参加宴席宾客的特点、饮食喜好、内宾和外宾的人数,对菜品的特殊要求。④确定开餐日期,提早为顾客筹备酒水,向顾客介绍餐厅里提供的酒水、茶水以及饮料、香烟的品种:我们餐厅为您筹备了各种高、中、低档的酒水,白酒高档的有茅台、五粮液、水井坊等。中低档的有古井贡、口子窖、剑南春等;红酒有张裕系列、华东系列、长城系列;啤酒有燕京啤酒、青岛啤酒以及各种知名品牌啤酒:茶水有四季乌龙、日照雪青、龙井、菊花等。还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列:请问需要什么酒水呢?一倘若顾客需求自带酒水应告诉顾客:对不起先生,我们不允许自带酒水,倘若您执意要带的话,那您就不能享受我们免收15%服务费的优惠了。
       
             4、与顾客承诺预缴预付款的日期。依据网上订餐的日期,提早3天预缴预付款,预付款数为餐费的30%,如逾期不交,将不予安排后果自负。
       
             5、告知营销部将所订购的场所空出,统计好被告知人,以防重叠订购。之后可带顾客参观场所,确认菜单,未尽事宜与顾客承诺随时联系。

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